Kancalar Köyü

Yeşilin Maviyle Buluşması

  Çorbalar     Etler  Sebzeler   Pilavlar  Salatalar    Tatlılar   Mezeler

 

Kireçli Kabak Tatlısı

Malzemeler:
1 kg kabak, 
1,5 kg tozşeker, 
4 bardak su, 
250 gr sönmemiş kireç,
1 limon (veya 1,5 gr limontuzu).

Yapılışı: 
Kabaklar, çekirdekleri çıkarılıp kabukları kesildikten sonra, kare şeklinde küçük küçük doğranır. 20 bardak suda, 250 gr sönmemiş kireç eritilir, suyu alınır ve kabak parçalan durulmuş kireç suyunda 6 saat bırakılır. Kireç suyundan çıkarılan kabaklar bol suda iyice yıkanır, süzülür. 1,5 kg tozşeker 4 bardak suda kaynatılarak şurup hazırlanır. Şurup kıvamını bulunca yıkanmış ve suyu süzülmüş kabak parçalan içine atılır ve kaynatılarak kabaklar pişirilir. Reçel kıvamını alınca limon suyu dökülür, hafifçe karıştırılarak limon suyu her yana eşit biçimde dağıtılır, 2-3 dakika kaynatıldıktan sonra ateşten indirilir. Reçel ateşten indirilince, soğumadan temiz ve kuru kavanozlara boşaltılır. Serin kuru bir yerde saklanır.

Yorum: 
Yiyeceklerde kireç kullanılır mı demeyin. Bu tarifi özellikle denemenizi tavsiye ediyoruz.

Mamaliga

Malzemeler:
1.5 litre su (istendiğinde et suyu da olabilir)
250 gr mısır unu
Tuz (damak zevkine göre )
200 gr tereyağı
1 çorba kaşığı kırmızı toz biber
 

Yapılışı:
Derin bir tencerede su ve tuz kaynatılır. İçine 250 gr mısır unu yavaş yavaş, tahta kalın kaşıkla koyu bir kıvama gelene dek karıştırılır. Pişmiş olduğuna kanaat verildiğinde tepsiye dökülür. Öte yandan tereyağı tavada kızdırılır ve tam olarak kararmamış durumdayken kırmızı toz biber içine eklenir ve oluşan karışım mamaligaya (tepsinin içindeki karışımın) üzerine dökülür.

Yorum: 
Özellikle Balkan ülkeleri olmak üzere Avrupa'da birçok ülkede aynı isimle bilinen bu yemeği özellikle et yemekleriyle birlikte servis edebilirsiniz. Ya da resimdeki gibi süsleyebilirsiniz.

Kaldirik Kavurması

Malzemeler:
2 soğan
1 kg kaldirik
3 yumurta
1 çorba k. salça
tuz,karabiber,
sıvıyağ
Üzeri için:
1/2 litre organik süt

Yapılışı:
Kaldirik veya diğer adıyla hodanları yıkayıp haşlayın. Sudan çıkartıp süzüp doğrayın. Tencerenize sıvıyağı ve soğanları alın. Sotelendikten sonra salçayı ekleyin. Daha sonra doğradığınız hodanları da ekleyin. Bir iki dakika çevirip yumurtaları üzerine kırın. Tuz ve baharatları ekleyin. Pişince altını kapatıp sıcak sütü üzerine dökerek kapağını kapatın.

Yorum: 
Yarım saat dinlenip sütünü çektikten sonra ikram edin. Mevsimi kısa olan bu sebzeyi yemenizi tavsiye ediyoruz.. Her yörede değişik isimlerle bilinen bu bitkiyi tanıyabilmeniz için bitkinin de bir resmini koyduk. Bazı isimleri; kürtüküne, zılbıt, ıspıt...

Kabaklı Kolaç

Malzemeler:
3 yufka
1 kiloya yakın balkabağı
her yufka için 2-3 avuç toz şeker
yarım bardak su
yarım bardak sıvı yağ
bir tutam tuz

Yapılışı:
Kabakları rendeleyin. 3 eşit miktara bölün. Rendelenmiş kabakları teker teker her yufkanın içine yayın. Kabakların üstüne şeker serpin. (Yufka başına 2-3 avuç). Yufkaları bir kenarından ortaya kadar rulo yapın. Karşı kenarı da aynı şekilde ortaya doğru sarın.Yuvarlak, yağlanmış bir tepsiye ya da bor cama yerleştirin. Suyu, tuzu ve yağı karıştırıp böreklerin üstüne sürün. Önceden ısıtılmış fırında, 225°de üstü kızarana kadar 30-35 dakika pişirin.

Yorum: 
( Babamın teyzesi de yapardı bu böreği. O böreklerini gül böreği gibi sarar, bazı böreklerin içine yağlı kağıda sarılmış 5 liralar saklardı. Bizde paraları bulalım diye börek üstüne börek yerdik…)

Sütlü Bulgur Çorbası

Malzemeler: 
½ su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı süt
1 litre tavuk suyu
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Bir tutam tuz

 Yapılışı: 
Tavuk suyunu kaynatıp içine bulgur atılır. Bulgur iyice pişip yeterince şiştikten sonra tuzunu ilave edip üzerine süt eklenir. 1 dakika kadar kaynattıktan sonra, üzerine tercihe göre yağda yakılmış kırmızı toz biber veya nane ekleyerek servis edilir.

Biberli Yoğurt

Malzemeler: 
200 gram biber
½ kilo yoğurt
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Bir tutam tuz

 Yapılışı: 
 Biberler küçük küçük doğrayıp bir tavada kızdırılan sıvı yağın üzerine eklenir. Biberler karıştırılarak iyice kavrulur. Üzerine tuz ve kırmızı toz biber ilave edilir. Böylece kavrulan biberler soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra yoğurt ilave edilir ve soğuk servis yapılır.

Lahana Aşı

Malzemeler: 
½ orta boy lahana, doğranmış
1 soğan, doğranmış
1 cay bardağı pilavlık bulgur
2 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tuz
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Süs:
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Bir tutam tuz

 Yapılışı: 
Büyük bir tencereye sıvı yağı ve doğranmış soğanları koyun. Düşük ateşte 4 dakika boyunca soğanları kavurun. Sonra doğranmış lahanayı ilave edin. Orta ateşte ara sıra karıştırarak 5 dakika boyunca pişirin.
Sonra tuzu ve sütü ilave edin. Yüzeyde baloncuklar oluşmaya başlayınca; bulguru ilave edin ve karıştırın. Kısık ateşte yaklaşık 25 dakika boyunca, bulgur pişene dek pişirin.
Küçük bir kızartma tavasında tereyağını düşük ateşte eritin. Cızırdamaya başlayınca, kırmızı biberi ve tuzu karıştırarak ilave edin. Lahana asinin üzerine dokun.

Sütlü Karıştırma

Malzemeler: 
½ litre süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Bir tutam tuz

 Yapılışı: 
2 yemek kaşığı un, bir tavada 1 yemek kaşığı çiçek yağıyla, hafif ateşte kavrulur. Ateşin hafif olması çok önemli çünkü burada unun rengi mümkün mertebe beyaz olacak. Üzerine sıcak süt ve tuz ilave edilir ve sürekli karıştırılır. Orta kıvamda koyulaşınca bir tabağa alınır. Üzerine 1 yemek kaşığı sıvı yağ, toz kırmızı biber ile kızdırılarak dökülür. Sıcak servis yapılır.

Yöresel Yemekler

*Kuskus (Aş)
*Döndürme (Krep)
*Kabaklı Kolaç
*Kireçli Kabak Tatlısı
*Sütlü Karıştırma
*Biberli Yoğurt
*Pırasa Kavurması
*Soğan Kavurması
*Sütlü Bulgur Çorbası
*Kızılcıklı Kesme Çorba
*Muhacir Dolması
*Keşkek Aşı
*Mamaliga
*Lahana Aşı
*Fasulye Kızartması
*Kaldirik Kavurması *Küllü Mısır
*Yoğurtlu Kazayağı        *Kızarmış Yeşil Domates
*Fırında Sütlüce Mantarı
*Biberli Ekşimik

Fındık Yağı

İngiltere Lincoln Üniversitesi Gıda ve Biyokimya Bölümü öğretim görevlisi ve Fındık Araştırma Komisyonu Başkanı Doç. Dr. Celalettin Alaşalvar, fındık yağının, piyasada bulunan diğer yağlardan daha kaliteli olduğunu savundu. Doç. Alaşalvar, tombul fındığın içinde bulunan Oleic asit, E vitamini ve kalsiyumun insan sağlığına son derece faydalı olduğunu da bildirdi. Giresun Meslek Yüksek Okulu (MYO) Fındık Eksperliği Bölümü öğrencilerine konferans veren Doç. Dr. Celalettin Alaşalvar, yaptıkları araştırmalar sonucunda, en kaliteli fındığın, Giresun'a has tombul fındığın olduğunun ortaya çıktığını kaydetti. Tombul fındığın içinde bulunan Oleic asit, E vitamini ve kalsiyumun insan sağlığına son derece faydalı olduğunu söyleyen Doç. Alaşalvar, "Giresun tombul fındığının yüzde 80'i yağdan oluşuyor. Diğer fındık çeşitlerine göre yağ bakımından daha fazla. Yıllardır zeytin yağının en kaliteli yağ olduğu söyleniyor. Ancak, yaptığımız araştırmalar, fındık yağının en kalitelisi olduğunu ortaya çıkardı" dedi. Fındık yağının damarlarda tıkanmalar yapmadığını, zeytin yağı veya diğer katı yağların ise damar tıkanıklıklarına sebep olduğunu öne süren Doç. Dr. Celalettin Alaşalvar, "Günde yenilen 50 gram fındık, 1 adet yumurta veya 1 bardak süte eşdeğer vitamine sahiptir. Ayrıca fındık, kalp ve damar rahatsızlarını, tümör ve ur gelişimini, prostat kanserini ve diğer kanserleri önlüyor" diye konuştu. Alaşalvar ayrıca, olgunlaşma dönemi, işlenme, iyi depolama ve hava sıcaklığının da fındığın kalitesini arttıran sebepler olduğunu belirtti.

Yumurta Suçsuz

İngiliz Doktorlar Yumurtayı Akladı    İngiliz bilim adamları, yumurta üzerinde yıllardan bu yana yaptıkları çalışmaları bitirdi. Doktorlar, yumurtanın kolesterole zararlı olmadığını ortaya çıkardı
Surrey Üniversitesi'nde yapılan bir araştırmaya göre çoğu insan, sağlıklarına zarar vermeden istediği kadar yumurta yiyebilir.
Yumurta konusunda yapılmış çeşitli araştırmaları bir araya getirip inceleyen bu bilim adamları, haftada üç kereden fazla yumurta tüketmemek gerektiği görüşünün hala yaygın olduğuna dikkat çekiyor.
Ancak bunun modası geçmiş kanıtlara dayanan, yanlış bir kanı olduğunu da belirtiyor.
İngiliz araştırmacılara göre doymuş yağlar, sağlığa yumurtadan çok daha fazla zararlı.
Araştırma ekibinden Profesör Bruce Griffin "Yumurta tüketimini kanda yüksek kolesterole ve kalp hastalıklarına bağlayan yanlış kanıyı düzeltmek gerekiyor" diye konuştu.
"İngiliz halkının yumurta tüketimini kısıtlamasına gerek yok - aksine doğada besin değeri en yüksek gıdalardan biri oldukları için, sağlıklı bir beslenmenin parçası olarak kullanılmaları tavsiye edilebilir."
Yüksek kolesterol, kalp hastalığında önemli bir faktör.
Ancak kolesterolün yalnızca üçte biri yediğimiz besinlerden kaynaklanıyor.
Diğer faktörler ise sigara kullanmak, aşırı kilolu olmak ve egzersiz yapmamak.
İngiltere Kalp Vakfı haftada üç yumurtadan fazla yememe tavsiyesini, yeni kanıtların ortaya çıkması üzerine 2007 yılında kaldırmıştı.