Kancalar Köyü
Yeşilin Maviyle Buluşması
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| Çorbalar | Etler | Sebzeler | Pilavlar | Salatalar | Tatlılar | Mezeler |
Fasulye Çorbası
|
Malzemeler:
2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 soğan, ince kıyılmış 1 havuç, küçük küpler halinde doğranmış 1 sap kereviz, küçük parçalar halinde 2-3 diş ince kıyılmış sarımsak 5 bardak tavuk suyu 1 kutu barbunya fasulye konservesi, süzülmüş 1 çay kaşığı kurutulmuş biberiye Tuz ve karabiber 1 bardak makarna Parmesan peyniri |
 |
Soğanı, havucu, kereviz ve sarımsağı yumuşayana kadar, yaklaşık 5 -7 dakika kadar zeytinyağında kavurun. Makarna ve peynir dışındaki diğer malzemeleri ekleyin. 10 dakika süreyle kaynadıktan sonra makarnaları ekleyin ve bir 10 dakika daha kaynatın. Rendelenmiş parmesan ile servis edin.
Yayla Çorbası
|
Malzemeler:
Yarım su bardağı pirinç 5 su bardağı su veya et suyu 50 gram margarin 1 yemek kaşığı kuru nane Tuz 2 yumurtanın sarısı 1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı su |
 |
Pirinç ayıklanıp yıkandıktan sonra yavaş ateşte 5 bardak suyla pişirilir. Tuz konur. Margarin eritilir, nane ilave edilir, hafif kavrulup çorbaya konur. Yumurta sarısı ile yoğurt çırpılır. 1 bardak su konarak çorbaya azar azar eklenir. Ateşten indirilip, servis yapılır.
Ezogelin Çorbası
|
Malzemeler:
8-10 su bardağı et suyu 1/2 su bardağı kırmızı mercimek 1/2 Türk kahvesi fincanı pirinç 1/2 Türk kahvesi ince bulgur (biz normal bulgur kullandık.) 3 çorba kasığı salça (yarısı acı biber, yarısı domates salçası) 1 büyük kuru soğan 1 çorba kaşığı un sıvı yağ karabiber, tuz (arzu ederseniz biraz kırmızı biber ya da pul biber) 3 çorba kaşığı kadar kuru nane ve az kekik |
 |
Tencerede sıvı yağ ile soğanı kavrulur. İçine un da ilave edilerek hafif pembeleşene kadar kavrulur. Et suyu da tencereye ilave edilip kaynayana kadar karıştırılır. Yıkanmış kırmızı mercimek, pirinci ve bulgur da eklenir. Ayrı bir yerde sulandırılan salça da ilave edilip, mercimek ve pirinçler patlayana kadar kısık ateşte pişirilir. Son olarak da kuru nane serpilir.
Tarhana Çorbası
|
Malzemeler:
1 çay bardağı toz tarhana 1 çay kaşığı tuz 1 tutam kırmızı biber 2 çay kaşığı margarin 5 su bardağı ılık su |
 |
Toz tarhana bir kasede bir bardak ılık suyla ıslatılıp eritilir.
Diğer tarafa bir tencereye 4 bardak ılık suyla silme bir çay kaşığı tuz konur.
Orta ateşte kaynamaya bırakılır. Su kaynamaya başlayınca kase içinde ezip
sulandırılmış tarhana,karıştırmaya ara vermeksizin sicim gibi ince bir biçimde
akıtılarak tencereye dökülür,karıştıra karıştıra pişirilir.
10 dk. sonra çorbanız hazırdır.
Kaselere veya çukur tabaklara boşaltıldıktan sonra içine kırmızıbiber bulunan
margarin kızdırılıp çorbanın üstüne dökülerek servis yapılır.
Karabuğday Çorbası
|
Malzemeler:
1 su bardağı karabuğday 1 adet kuru soğan 2-3 adet havuç 2 adet patates tuz,maydanoz, defne yaprağı, karabiber tanesi, tereyağı |
 |
Suyu kaynatın, tuzlayın. Bütün soğanı tencereye atıp sebzeleri hazırlayana kadar kaynamasını sağlayın. Havuç ve patatesin kabuklarını soyup doğrayın ve suya atın. Defne yaprağı ve karabiberi ilave edin. Karabuğdayı yıkayıp çorbaya ilave edin. En son maydanoz ve yağı ilave edin.
Mercimek Çorbası
|
Malzemeler:
2 Su bardağı kırmızı mercimek 5 Su bardağı su 2 Adet soğan 1 Çay bardağı sıvı yağ 1 Yemek kaşığı salça 1 Tablet tavuk suyu kalıbı 1 Tatlı kaşığı kırmızı biber 1 Yemek kaşığı kuru nane |
 |
Önce soğanlarımızı ince ince doğrayıp yağda kavuruyoruz. Önceden yıkadığımız mercimeği, salçayı ve 1 tablet tavuk suyu kalıbını soğanların bulunduğu tencereye atıyoruz. Ardından kaynar su ilave ediyoruz. Bu şekilde yaklaşık 10 dakika kaynatıyoruz. 10 dakika sonra tenceredeki malzemeleri ince bir süzgeç yardımıyla süzüyoruz (bu işlem mercimeği daha küçük parçalara ayırmak için). Süzdükten sonra tekrar tenceremize alarak bir kere daha kaynatıyoruz. Son kaynama sırasında ağız tadımıza göre nane, tuz ve kırmızı biber ekliyoruz.
Tavuk Çorbası
|
Malzemeler:
2 tavuk incik 1 havuç 1 çay bardağı süt 1 tatlı kaşığı un 2 su bardağı tavuk suyu |
 |
Tavuklarınızı az su ile haşlayın. Tavuk etlerini iyice didin. Tencereye sıvıyağ koyun. Rendelenmiş havuçları ilave edin. üzerine süt ve unu ekleyin. Didilmiş tavuk etlerini de ilave edin. Tavuk suyu ile birlikte pişirin.
Bulgur Çorbası
|
Malzemeler:
3 çorba k. bulgur 1 patates 1 soğan 100 gr. kavurma 1 çorba k. tereyağı 1 çorba k. biber salçası 2 acı kırmızı biber Su, tuz |
 |
1 adet soğanı yemeklik kesin. Tencereye soğanı alın. 100 gr. kavurmayı ince olarak kesin. Üzerine sıvıyağ ve 1 çorba kaşığı tereyağı ilave edin. Daha sonra tencereye 1 çorba kaşığı biber salçası ilave edin. Üzerine 2 adet ince kesilmiş acı biberi ilave edin. Tencereye 1 adet patates ve 3 çorba kaşığı bulguru ilave edin.Daha sonra tencereye sıcak su ilave edip çorbayı kaynamaya bırakın.
Un Çorbası
|
Malzemeler:
3 çorba k. yoğurt 3 çorba k. un 1 yumurta 1 su b. et suyu 4 diş sarımsak 1 çorba k. tereyağı Toz kırmızı biber Tuz Su |
 |
Terbiyesi için karıştırma kabına 3 çorba kaşığı yoğurt ilave edin. Üzerine 3
çorba kaşığı un. Üzerine 1 adet yumurtayı kırın. Terbiyeyi karıştırın. Üzerine
sıcak su ilave edin ılıtın. Tencereye 1 su bardağı et suyunu ilave edin.
Tencereye sıcak su ilave edin. Suyu kaynatın.
Terbiyeyi tencereye ilave edin ve sürekli karıştırarak kıvamı bağlayın. Un
çorbasının üzeri için ise tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı ilave edin. Tereyağı
eridikten sonra üzerine toz kırmızı biber ilave edip sos elde edin. Çorbayı
servis tabağına alın. Üzerine tereyağlı sosu ilave edip servis edin.
Düğün Çorbası
|
Malzemeler:
200 gram kuzu gerdan 3 çorba kaşığı un 3 çorba kaşığı yoğurt Yarım limon Suyu 1 adet yumurta Et suyu 1 çorba kaşığı tereyağı Kırmızıbiber Tuz |
 |
Gerdan etlerini düdüklüde iyice haşlayın ve kemiklerinden ayırın. Tencereye etleri ve et suyunu alın. Diğer tarafta un, yoğurt, yumurta ve limon suyu ile bir terbiye yapın. Üzerine soğuk su ilave edin. Bu karışımı tenceredeki et suyu ile ılıştırarak tencereye ilave edin. Çorba kaynayınca servis tabağına alın ve üzerine tereyağı ile yakılmış kırmızı biber ilave edin. Arzuya göre sirke ilave edilerek afiyetle yenir.
Şehriye Çorbası
|
Malzemeler:
1/2 su bardağı Tel Şehriye 2 çorba kaşığı tereyağı veya sıvıyağ 2 orta irilikte domates veya yarım kaşık domates salçası 6 bardak et suyu veya su Tuz |
 |
Et suyunu(su) ve tuzu bir tencerede kaynatın. Kaynayınca tel şehriyeleri ilave
edin. Başka bir tavada yağda domatesleri küp küp doğrayıp kavurun. Bu
domatesleri kaynayıp yumuşayan tel şehriyelerin içerisine ilave edin. Bir süre
bu şekilde pişirin. Çorbanız hazır. Dilerseniz kekik ve karabiber
ekleyebilirsiniz.
Sütlü Çorba
|
Malzemeler:
1 litre süt 1 su bardağı şehriye 2 bardak soğuk su 2 çorba kaşığı tereyağı( margarin yada 3 çorba kaşığı sıvıyağı 1 çay kaşığı kırmızı toz biber Tuz |
 |
1. Önce sütü ve suyu tencereye koyun ve ocakta kaynamaya bırakın
2. Kaynayınca şehriyeleri içine salın.
3. Kısık ateşte çok az aralık 10 dakika kadar kaynatın.
4. Yanda bir tavada yağda kırmızıbiberi yakın.
5. Tavadaki yanmış yağı tencereye aktarın.
Çorbalar
*Fasulye Çorbası
*Yayla Çorbası
*Ezogelin Çorbası
*Tarhana Çorbası
*Karabuğday Çorbası
*Mercimek Çorbası
*Tavuk Çorbası
*Bulgur Çorbası
*Un Çorbası
*Düğün Çorbası
*Şehriye Çorbası
*Sütlü Çorba
Yöresel Yemekler
*Kuskus (Aş)
*Döndürme (Krep)
*Kabaklı Kolaç
*Kireçli Kabak Tatlısı
*Sütlü Karıştırma
*Biberli Yoğurt
*Pırasa Kavurması
*Soğan Kavurması
*Sütlü Bulgur Çorbası
*Kızılcıklı Kesme Çorba
*Muhacir Dolması
*Keşkek Aşı
*Mamaliga
*Lahana Aşı
*Fasulye Kızartması
*Kaldirik
Kavurması *Küllü
Mısır
*Yoğurtlu
Kazayağı
*Kızarmış
Yeşil
Domates
*Fırında
Sütlüce
Mantarı
*Biberli
Ekşimik
Reklam
Karabuğday
Karabuğday (Greçka), isminden dolayı tahıllarla birlikte ele alınıp sınıflandırılmasına rağmen Gramineae (Buğdaygiller) familyasına dahil değildir. Üçgen şeklindeki tohumları tüketilen, Rusya, Ukrayna, Kuzey ve Doğu Avrupa, Kuzey Amerika, Japonya ve Çin gibi ülke ve bölgelerde üretilen bir bitkidir. Polygonaceae (Kuzukulağıgiller) familyasına dahildir.
Karabuğdayda Gluten Maddesi Bulunmaz.
Gluten, Çölyak (Celiac) hastalarının kesinlikle kaçınması gereken bir besin
maddesidir. Çünkü çölyak hastalarının glutenli besin maddelerini sindirmeleri
mümkün değildir. Eğer bu hastalar gluten ihtiva eden gıdalar alırlarsa bağırsak
duvarları kızarıp kabarır, tahriş olur. Daha ileri durumlarda ishal, gaz,
şişkinlik, kramp hatta ağrı gibi karınla ilgili bazı problemler yaşarlar.
Kan Şekerinin Daha İyi Kontrolü ve Daha Düşük Şeker Hastalığı Riski.
Karabuğdayda bulunan besinler kan şekerinin kontrolüne katkıda bulunur. Rafine
beyaz undan yapılmış ekmekle karabuğday tanelerinin kan şekeri üzerine etkileri
test edilerek karşılaştırılmış, karabuğdayın kandaki şekeri ve insülin cevabını
önemli oranda azalttığı görülmüştür.
Karabuğday'ın açlık duygusunu bastırmadaki etkisinin de en üst derecede olduğu
saptanmıştır. Iowa'da 36.000 kadın üzerinde yapılan ve 6 yıl süren tam hububat
ve şeker hastalığının etkilerinin araştırıldığı bir çalışmada günde 3 porsiyon
karabuğday gibi tam hububat tüketen kadınların, haftada bir porsiyon
tüketenlerle kıyaslandığında %21 oranında daha az şeker hastalığına yakalanma
riskine sahip oldukları tespit edilmiştir. Çünkü karabuğday mükemmel bir
magnezyum kaynağıdır. Bu da önemli bir noktadır. Daha çok magnezyumca zengin
gıdalarla beslenen kadınların bu gıdaları az tüketenlerle kıyaslandığında %24
daha düşük şeker hastalığına yakalanma riskine sahip oldukları anlaşılmıştır.
Karabuğday İnsan Vücudunda İstenmeyen Kolesterolün Azaltılmasında Etkilidir.
İnsan vücudu karabuğdayda bulunan proteinin % 74ünü kullanabilir. Diğer bazı
gıdalar da yüksek proteine sahiptir ancak çoğu yüksek oranda yağ ihtiva eder.
Oysa karabuğday hemen hemen yağsızdır.
Kalp Hastalıklarına ve Kansere Karşı Koruyucu Bir Bitkidir.
Özellikle Karabuğday gibi tam tanelerde çok bulunan ve fitokimyasalların bir
tipi olan bitki lignanları bağırsaklardaki flora tarafından enterolaktona
çevrilir. Bu bileşiğin göğüs kanseri ve hormona dayalı kanser tiplerine ve kalp
hastalıklarına karşı koruyucu olduğu anlaşılmıştır. Karabuğday gibi tam taneler,
kuruyemişler, tohumlar ve çilek, böğürtlen gibi gıdalar bitki lignanları için
zengin kaynaklardır. Yine kahve ve çay gibi bazı içeceklerde de bol miktarda
bulunur. Journal of Nutrition'da Ekim 2004de basılan bir çalışmada Danimarkada
menopoz sonrası 857 kadının kanlarındaki enterolakton seviyesi ölçülmüş, daha
çok karabuğday gibi tam taneli gıdaları tüketen kadınların kanında bu koruyucu
lignan seviyesi önemli oranda daha yüksek bulunmuştur.
Karabuğday Karaciğerin Çalışmasını Kolaylaştıran Choline İhtiva Eder.
Yüksek Tansiyon ve Kansızlığa Karşı Korur.
Potasyum, magnezyum, fosfor ve demir karabuğdayda bol miktarda bulunur. Demir
diğer tahıllarda olduğundan daha yüksektir. Bu mineraller yüksek tansiyon ve
kansızlıkta çok önemli bir role sahiptirler.
Japon araştırmacılar karabuğdayın vücudu rahatlattığını, iltihaplanmayı,
aşırı terlemeyi, burun kanamasını iyileştirdiğini ve önlediğini ve bağırsakların
fonksiyonlarının iyi bir şekilde devamlılığını sağladığını bildirmişlerdir.
